莲子煮不烂有三个原因：一是莲子存放时间太长，因为莲子表皮有一层角质，会随着储存时间变厚，不容易吸水膨胀，也就不容易煮烂了；
二是莲子浸泡时间太长，莲子浸泡时间要在十分钟左右，或者直接不泡；
还有一个原因就是放糖放早了，可以等莲子煮熟后再放糖。
要让莲子快速煮烂可以用1:10的热碱水浸泡莲子一小时左右，揉搓掉莲子表皮后再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，就容易煮烂了。
还有一种方法就是先把莲子冰箱冷冻一天，然后再煮。因为越是用冷水泡，越不容易煮烂，所以，可以在水开后直接放入，大火煮上几分钟就容易烂了。
