一整只鸭不切有什么烧法
精选答案
可烹制百仁全鸭、虫草全鸭、炖八宝全鸭等菜肴,以下列举百仁全鸭的做法。
材料:鸭、湘莲、芡实、扁豆、糯米、金钩、熟火腿、蘑菇、菜油、料酒、盐、胡椒粉。
做法:
1.湘莲去皮去心,扁豆煮熟去皮,糯米淘净;
2.芡实去杂质,用温水浸泡七分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,将蘑菇和火腿切成方丁;
3.将以上原料放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅;
4.将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,剔出颈骨,将鸭尾朝下,立放于案板上,由上往下去鸭皮,用刀剔去骨头;
5.将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅。放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等抹遍鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分;
6.油锅烧热,待油至八成热时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即可。