烤蛋糕为何会失败

蛋糕失败有很多种情况，具体如下：

1.蛋糕回缩，失败原因：

使用前，模具内壁有油渍，粘附力不强；

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感；

搅拌面糊时间过长，用力过大；蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定；

没有完全烤熟就中止烘烤，

2.蛋糕底部凹陷，失败原因：

底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩；

在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近；

3.蛋糕塌腰，失败原因：

搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰；

脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定；

4.蛋糕开裂，失败原因：

蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；

搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；

烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失；

5.蛋糕有大小不一气孔：

蛋白打发不足，未达到干性发泡；

蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。